ブックタイトルきらり　2017年11月号 No.200

概要

きらり　2017年11月号 No.200

?最初は中火、ガスコンロなら炎の先が鍋底に当たるくらい。土鍋でご飯を炊いてみました?10分ほどでフタの周りに泡がぐつぐつふいてきたら弱火にします。　弱火にして、さらに約10分。時間は季節（水温）によって変わります。?弱火の後は再び中火にして、泡がふかなくなればすぐ火を止めます。お焦げが好きな人は、少し長めに炊いて火を止めます。ポイントポイント途中でフタを開けて、確認しても大丈夫。?ご飯とフタの間に（内フタのあるものは取って）布巾をはさみ、10分くらい蒸らします。炊き上がったご飯をほぐして空気を入れ、蒸らしの時間をしっかり取りましょう。ポイント火加減に自信がないときはずっと中火でOK。日本には、約800もの品種のお米があり、そのうち約300品種以上が一般に流通しています。たとえば〝コシヒカリ?は、味が濃く、甘味も強く、もっちりとした食感が特徴です。香川県が誇る「おいでまい」は、味も食感もバランスのよいお米です。　お米はさまざまな栄養素がバランスよく含まれる食品です。栄養価を考えると、玄米で食すのもおススメです。玄米の水加減は、お米1 合（150g）に対して水250?300ml。時間がたつと匂いが気になるので、一度に食べきれるだけを炊きましょう。　お米を購入する際には「精米月日」を確認し、できるだけ新鮮なものを。空気に触れると酸化するので、封を開けたらすぐに密閉容器に移し、冷蔵庫の野菜室などに入れて2週間ほどで食べきるのが理想です。　ラップの上に一膳分を厚さ1.5㎝ほどの均一に広げます。それをふんわり包み、冷めたら密閉容器に入れて冷凍庫へ。解凍するときはラップのままレンジで約3分、ふんわりご飯が完成します。また、ラップに包みアルミ箔で二重に包むと急速冷凍となり、更に炊きたて食感にもどります。目からウロコ！のお米の話　講義では、お米アドバイザーの中村講師から、お米やご飯に関する興味深い話が次々と飛び出しました。参加した方々は熱心にメモを取ったり、活発に質問したりして、大いに盛り上がりました。そのお話の一部を紹介します。「おいしい」ご飯生活の参考にしてください！品種もいろいろ食味もいろいろお米は優れた栄養食品お米も鮮度がイノチ冷凍・解凍のコツ15 kilari '17.11