ブックタイトルアイパル通信(2021年 冬号)

概要

アイパル通信(2021年 冬号)

世界の文化フーティウ　ナム　ヴァンメコン川クルーズ水上マーケット今回は、ベトナム南部のメコンデルタ地域出身で高松市在住の池田美月さんに南部の風土や食文化について紹介していただきます。　私は日本に来て15年になります。日本人に自己紹介をすると、以前はベトナム戦争を知っているとよく言われましたが、今ではフォーや生春巻きなど、ベトナムの食べ物の話題がよく出るようになりました。これは、テレビでベトナムの観光地や料理等がよく取り上げられるようになったためだと思います。　フォーや生春巻は米粉を使った料理ですが、ベトナムは、米の生産量、消費量ともに世界のランキングで上位に位置しています。ベトナムには北部の紅河デルタと南部のメコンデルタという広大な米の産地があり、特にメコンデルタでの生産量は国全体の50％を超えます。今回は、このベトナム最大の米の産地であり、また私の故郷でもあるメコンデルタの風土や食文化についてご紹介したいと思います。　メコンデルタとは、ベトナム南部最大の都市ホーチミン市から、車で約１時間半南下したあたりにある、メコン川下流の三角州を指します。メコン川は中国を源流とし、ミャンマー、ラオス、タイ、カンボジアを経てベトナムに流れ込む東南アジア最長の国際河川です。この川がベトナム国内で９本の支流に分かれ、その様子が９匹の竜に見えることから、ベトナム語ではこの一帯をドンバンソンクーロン（九龍河口デルタ）と呼びます。　この地方は、熱帯モンスーン気候です。雨季（５月～10月）と乾季（11月～４月）に分かれ、年間を通して湿度は高いですが、平均気温は24～27℃と、温暖で過ごしやすいです。雨季にメコン川の上流から運ばれる肥沃な土壌により、マンゴーやドリアン、マンゴスチンなど、様々な果物が豊富に穫れます。また、温暖な気候を利用したココナッツ栽培も盛んです。　メコンデルタは、大小の運河や水路が入り組んだ複雑な地形をしているため、昔から陸路より水路が発達し、そこに生活基盤が形成されてきました。人々はどこへ行くにも手漕ぎボートで移動し、船上で物の売り買いをします。毎朝６時から始まる水上マーケットでは、野菜や果物、スイーツや日用品などありとあらゆるものが並び、観光客に人気の観光スポットとなっています。　主食である米は、炊いてご飯として食べられるだけでなく、麺やお菓子などにも幅広く加工されます。ライスヌードルには北部が本場のフォー、南部でよく食べられるフーティウ（細めで少しコシのある麺。エビ、豚肉、もやしなどの入った豚骨ベースの甘めのスープで食べる）、汁なし麺のブンなどがあります。　また、ライスペーパーを使っベトナム社会主義共和国編た生春巻きや揚げ春巻きもよく食べられます。ベトナム料理の味付けは地域で特色があり、北部はシンプルでさっぱり、中部はスパイシーでボリューミー、そして南部は砂糖とココナッツミルクの甘くてクリーミーな味わいが特徴です。今日は米粉を使ったメコンデルタの家庭料理バインセオ（ベトナム風お好み焼き）のレシピを紹介します。低カロリーで野菜もたくさん摂れるヘルシーな料理ですので、ぜひお試しください。①の材料を全てボウルに入れよく混ぜ合わせる。ラップをして１時間冷蔵庫で寝かせる。フライパンに油をひいて②の細切りにした豚肉とエビを入れ、塩コショウを振って火が通るまで炒める。できたら皿に取り出しておく。油をひいたフライパンに の生地の１/４の量を流し入れ、フライパン全体に薄く広げる。生地の表面が乾いてきたら、手前側に ともやしを適量乗せ、蓋をして中火で２分ほど蒸し焼きにする。蓋を外し、強火にして生地がパリッとするまで焼けたら、半分に折りたたんでから取り出す。③の材料を全てボウルに入れよく混ぜ合わせてタレを作る。に④を好みの量だけ盛りつけたら出来上がり！温かいうちにヌクマムのタレに付けて手で食べるのがベトナムのスタイルです！ベトナム南部メコンデルタ ―地域の特色から生まれたおもてなしの精神・米の食文化　このように豊かな自然に恵まれてきたメコンデルタには、「素朴、寛大、誠実、親切」でおもてなしの精神にあふれた人が多いと昔から言われています。義理と人情を大切にし、たとえ貧しくても、困っている人を見かけたら、食べ物や泊まる所を提供してくれたりします。　みなさんも機会があればぜひ魅力たっぷりのメコンデルタに行ってみてください。①生地?米粉100g?ココナツミルク100ml?ターメリックパウダー小さじ１?塩 小さじ１/２?水170cc②具材?豚肉（薄切り肉）100g?むきエビ12尾?もやし１ 袋?コショウ 少々?サラダ油 適量③タレ?ヌクマム 大さじ３?にんにく １/２かけ?一味唐辛子 小さじ１/２?酢大さじ１④一緒に食べる野菜?きゅうり?サニーレタス?大葉　　など　 バインセオ（４枚分）【材料】【作り方】ベトナム南部メコンデルタ地域5 アイパル通信　2021　冬号